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Baie d’Aronia – Plante, bienfaits et consommation d’un fruit aux mille vertus

Après avoir découvert les bienfaits de l’huile de coco et l’huile de nigelle en cuisine, faites place à la baie d’aronia et ses ” superpouvoirs “.

Comme son nom l’indique, la baie d’aronia est issue de l’ Aronia (Aronia melanocarpa). Un arbuste qui appartient à la famille des plantes rosacées étroitement liées avec le sorbier, le coing et l’aubépine

L’Aronia se distingue par un feuillage caduc drageonnant et rustique produisant des baies d’un noir puissant. Sa consommation remonte à des millénaires. Ce sont les Indiens qui utilisaient ses baies pour se nourrir et se soigner.

Pourtant, ce n’est que maintenant que la baie d’aronia arrive progressivement en France via la Pologne, la Russie et la Scandinavie. Mais en réalité, ses origines proviennent de l’Est de l’Amérique du Nord où les arbres d’Aronia se développent dans les clairières et les marécages.

Pourquoi cette petite baie qui ressemble aux myrtilles se démarque tant des autres fruits que nous avons sur le marché ?

Cap sur la culture et les bienfaits encore trop méconnus de la précieuse baie d’aronia; et découvrez en exclusivité 3 recettes inédites pour gouter au plus vite à ce trésor fruitier unique au monde.

Origine de la baie d’aronia

Il y a déjà plusieurs siècles que les Indiens consomment ces petites baies d’aronia noires qui poussent sur des arbres aux branches rêches. Là-bas, elles sont considérées comme un cadeau du Grand Esprit. Ils ont immédiatement perçu les effets bénéfiques sur des baies d’aronia sur la santé. 

En Europe, c’est la Pologne qui a marqué un intérêt pour sa culture à partir des années 1970. Mais le développement dynamique des plantations a fait rapidement naître les premiers jus d’aronia et autres conserves de ce trésor de la nature.

La production gagne instantanément la Russie où l’aronia est appelée « black rowan »; tandis que les anglais la nomment « chokeberry », ce qui reflète son goût fortement acidulé.

De nos jours, la Pologne est le plus grand producteur de jus d’aronia au monde, et le vin d’aronia Polonais est également un produit qui attise de plus en plus la curiosité. 

Les exportations Européennes d’aronia vers les États-Unis se sont accentuées depuis que de nouveaux produits dérivés à base de cette minuscule baie se sont imposés.

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Bienfaits de l’aronia sur notre santé

La consommation régulière d’aronia peut intervenir comme une solution face à de nombreux problèmes de santé chroniques tels que :

Pour les problèmes digestifs ;

Comme le thé vert contenant des catéchines, l’aronia augmente également l’activité des enzymes impliquées dans la digestion, a un effet positif sur le métabolisme hépatique et les processus métaboliques. Elle peut également intervenir dans la prévention et le traitement des hémorroïdes – grâce aux anthocyanes qui réduisent la fragilité des vaisseaux sanguins. Ainsi, boire du jus d’aronia aide à lutter contre les hémorroïdes.

Dans la prophylaxie anti-athéroscléreuse ;

En raison de la teneur très élevée (la plus élevée de tous les fruits et légumes) en antioxydants, l’aronia devrait devenir un ingrédient courant dans l’alimentation des personnes à risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Dans la prévention du cancer ;

De nombreuses expériences et études ont montré que les souris recevant des polyphénols développaient moins de tumeurs et moins de métastases étaient observées (malgré le régime carcinogène). L’ensemble des composés présents dans l’aronia détoxifie et réduit certaines toxines et forme des complexes insolubles avec d’autres, les éliminant du corps.

Pour améliorer la vue ;

Les anthocyanes présentes dans l’aronia améliorent la microcirculation, réduisant la fragilité des capillaires, ce qui se traduit, entre autres, par pour une meilleure vision nocturne et une meilleure acuité visuelle. Les bioflavonoïdes contribuent au retard de la progression des maladies oculaires: glaucome, cataractes et dégénérescence maculaire de la rétine (DMLA).

Protection contre les rayons UV ;

Il a été prouvé que la prise de préparations contenant des catéchines (présentes dans l’aronia et le thé vert) double la dose de rayonnement qui cause les coups de soleil. Il est donc recommandé de boire du jus d’aronia régulièrement avant l’été ou lors de voyage de vacances.

Pour améliorer l’état des cheveux, de la peau et des ongles ;

Les antioxydants contenus dans la baie d’aronia améliorent non seulement leur état, mais ont également des propriétés antirides et retardent le processus de vieillissement cutané.

Dans la prévention et le traitement du rhume ;

La teneur élevée en vitamine C et en vitamine P, qui influence son activité, rend l’aronia parfait dans les périodes d’immunité affaiblie et aide à lutter plus rapidement contre les infections.

Pour les diabétiques ;

Le jus d’aronia est recommandé pour les personnes souffrant de diabète et les femmes atteintes de diabète gestationnel, car il ralentit l’absorption du glucose, empêchant les sauts soudains de sa concentration dans le sang.

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Propriétés inédites de l’aronia sur notre santé

Il y a une grande puissance dans les petits fruits noirs et pourtant discrets de l’ aronia

Son énorme valeur ajoutée par rapport à de nombreux fruits, est démontrée par 3 propriétés essentielles qu’elle contient:

  • Les anthocyanes : contenues dans le vin rouge (efficaces par exemple contre les crises cardiaques) ;
  • L’acide chlorogénique : retrouvé notamment dans le café brésilien (réduit le risque de développer un diabète de type 2) ;
  • Les catéchines : détenues dans le thé vert (protection contre le cancer et le vieillissement).

De plus, ces trois éléments tous inclus dans la baie d’aronia et favorisant la santé sont parmi les plus populaires au monde.

Une autre caractéristique unique de l’aronia : c’est que le fruit n’accumule pas de substances nocives telles que le plomb, le cadmium, l’arsenic ou l’étain. Cela signifie que même si les plantations sont situées sur des artères de communication très fréquentées. Le fruit a une teneur en additifs toxiques bien inférieure à celle prévue par les normes françaises et européennes. 

De plus, l’aronia ne nécessite généralement pas de pulvérisation contre les maladies et les ravageurs, de sorte que le fruit ne contient pas de pesticides, même sans être issu de l’agriculture bio.

Aronia – une source de vitamines et de polyphénols

L’aronia contient beaucoup de vitamine P, c’est-à-dire des bioflavonoïdes. Ce sont des composés phytochimiques présents dans les plantes, à savoir des flavonoïdes – de la rutine et de la quercétine; ainsi que des catéchines, des anthocyanes et des leuco-cyanines.

La vitamine P est un soutien important pour la vitamine C – elle améliore son action et son absorption. Ensemble, ces vitamines ont également des propriétés anti-œdémateuses et anti-oxydantes qui réduit la perméabilité des vaisseaux sanguins.

L’ Aronia contient également des vitamines A, B1, B2, B3, B9 (acide folique), C, K et E, des macro et micro-éléments précieux, incl. calcium, zinc, fer, cuivre, molybdène, manganèse, iode et bore.

Les polyphénols contenus dans l’aronia (composés du groupe phénol ayant de fortes propriétés antioxydantes et réduisant le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer); les anthocyanes susmentionnées (les fruits d’aronia ont le plus fort effet antioxydant parmi tous les fruits et légumes); les catéchines (antioxydants importants par exemple dans la prévention du cancer), les acides et autres.

Que peut-on faire avec des baies d’aronia ?

Ceux dont l’acidité des baies d’aronia ne les dérange pas, mangent ces fruits crus pour obtenir toutes ces vertus. Toutefois l’aronia est extrêmement acidulé et son goût peut s’avérer fort désagréable. 

  1. L’aronia est souvent ajoutée en jus ou est associée à d’autres fruits pour réaliser de délicieux smoothies. Les baies d’aronia rehaussent parfaitement la saveur et donnent au liquide une couleur rouge intense extraordinaire. (Le jus d’aronia même dilué cent fois reste d’un rose pur et doux).
  1. Les experts disent que plus l’été est sec, plus elles accumulent de tanins et deviennent ainsi moins juteuses et aigres. Cependant, la baie d’aronia se prête parfaitement à la confection de conserves maison (jus, confitures, gelées… ); au séchage et à la déshydratation.

Comme la canneberge (cranberries), l’aronia est parfaite comme chutney pour les viandes. Avant de commencer à faire des confitures sucrées, l’aronia doit être congelée pendant un certain temps (de préférence pendant 24 à 48 heures) afin que le fruit perde son amertume. 

  1. L’aronia est également de plus en plus souvent utilisée pour faire des cocktails, des décoctions et même du vin aux notes fruitées et délicates.

1. Recette de jus d’aronia maison

Le jus d’aronia est la préparation culinaire la plus populaire. Fabriqué en quelques minutes, il dévoile tous les bienfaits de cette baise miraculeuse en quelques gorgées.  

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Ingrédients 

  • 2 kg de fruits d’aronia ;
  • 500 g de sucre.

Préparation du jus à la baie d’aronia 

  • Versez les baies d’aronia rincées dans une grande casserole.
  • Ajoutez un verre et demi d’eau froide et portez à ébullition en remuant constamment. 
  • Réduisez ensuite le feu et laissez cuire environ une demi-heure en remuant fréquemment. 

NB : Passé ce délai, beaucoup de jus d’aronia va se former. Ne le jetez pas, il est précieux *. Pour le récupérer versez  la préparation à travers une passoire ** dans un pot propre. 

  • Ajouter du sucre (la quantité dépend de vos préférences, mais trop peu de sucre donnera un jus très acidulé) et, tout en remuant, porter à nouveau à ébullition. Versez le sirop chaud dans des bouteilles ou des bocaux propres, vissez immédiatement et réservez les bocaux tête en bas pour une stérilisation rapide.

* Le jus d’aronia peut être bu seul, dilué avec de l’eau, ou il peut être ajouté à votre thé quotidien.

** Les peaux des baies d’aronia récupérées dans la passoire peuvent être mélangées avec des pommes et des poires et préparer une succulente compote maison.

2. Recette confiture d’aronia maison

Vous êtes friand de confitures faites maison ? Alors vous devez absolument goûter la confiture d’aronia. Un véritable bonheur en bouche; à déguster du matin au soir en passant par un somptueux goûter agrémenté de gaufres, crêpes ou pancakes fait maison.

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Ingrédients 

  • 1 kg de fruit d’aronia ;
  • 500 grammes de sucre ;
  • ½ verre d’eau (ou de jus d’aronia).

Préparation de la confiture à la baie d’aronia

  • Mettez les fruits lavés et sélectionnés dans une casserole.
  • Couvrez de sucre et faites-les chauffer une dizaine de minutes à feu doux. 
  • Ajouter un demi-verre d’eau (ou de jus d’aronia) et cuire jusqu’à ce que la confiture ait une bonne consistance. 
  • Glissez la préparation dans des bocaux préalablement stérilisés (lave-vaisselle ou stérilisateur), en les remplissant aux ¾. 
  • Fermez soigneusement les bocaux et retournez-les pour les stériliser naturellement en les laissant refroidir.

3. Cocktail médicinal de baies d’aronia

Cette recette atypique est inspirée des décoctions médicinales réalisées dans les peuples Indou. La préparation à pour objectif de révéler toutes les vertus de la baie d’aronia en la faisant maturer de nombreux mois avec de l’alcool et du sucre.

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Ingrédients 

  • 1,5 kg de fruit d’aronia ;
  • 500 g de sucre ; 
  • Une gousse de vanille ;
  • Un morceau de gingembre ;
  • 1 litre de vodka 40% *.

Préparation du cocktail de baie d’aronia 

  • Égouttez les fruits lavés et retirez les queues et les tiges. 
  • Versez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanille et le gingembre, puis ajoutez l’alcool par-dessus. 
  • Réserver la casserole pendant 3-4 semaines dans un endroit chaud et sombre en remuant toutes les semaines.
  • À l’issue du temps imparti, filtrez le cocktail d’aronia et verser dans des bouteilles en verre. Placez les contenants dans un endroit froid et sec pendant environ six mois.

Dans d’autres variantes de jus d’aronia médicinal, vous pouvez également ajouter du miel, de la cardamome, de la cannelle ou de l’écorce d’orange. La décoction acquiert sa couleur et son goût uniques grâce aux feuilles d’aronia. 

* Cette recette peut également être préparée sans alcool en remplaçant la vodka par de l’eau.