La farine de patate douce est fabriquée avec comme son nom l’indique à partir de la… Patate douce. Il s’agit d’une racine issue d’une espèce de plantes portant le nom de dicotylédone. Une fois récoltées, les racines sont lavées, séchées, puis moulues pour former de la poudre fine. La farine de patate douce ne contient ni levure, ni agents de blanchiment, ni autres additifs artificiels, ce qui l’a rend 100% naturelle. La couleur de la farine varie du jaune pâle au marron foncé, selon le type de patate douce utilisé car il existe différentes variétés allant du rose, orange, rouge et jusqu’au violet.
En termes d’utilisation, il s’agit d’une farine qui est fantastique car elle convient aussi bien aux végétariens qu’aux végétaliens mais aussi aux personnes intolérantes au gluten et au lactose. Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce légume incroyable que l’on nomme aussi le « féculent du sportif ».
Sommaire
Avantages et bienfaits de la farine de patate douce
La farine de patate douce présente de nombreux atouts nutritifs pour notre santé. En effet, il existe de nombreux avantages à utiliser la farine de patate douce, comme son apport en nutriments, sa saveur délicatement sucrée et sa facilité d’utilisation.
- Riche en nombreux nutriments : La farine de patate douce est riche en vitamines (A, B6…), minéraux (cuivre, manganèse…) et antioxydants. Elle contient également des fibres qui facilitent le transit et améliore la digestion mais aussi une teneur élevée en protéines, ce qui en fait l’allié du sportif !
- Faible en glucides : La farine de patate douce a un indice glycémique faible (65), tandis que la pomme de terre atteint un IG de 95, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides.
- Saveur délicieuse : Contrairement à certaines farines non raffinées, la farine de patate douce a une saveur douce et légèrement sucrée qui se marie bien avec presque toutes les recettes.
- Facile à cuisiner : La farine de patate douce est facile à travailler et à cuisiner. Cela en fait un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes, notamment les biscuits, les muffins et les pains.
- Faible en calories : La patate douce est un féculent bien moins calorique que la pomme de terre. Avec 30 Kcal pour 100 g contre 80 Kcal, la patate douce a une longueur d’avance.
- Dépourvu de gluten : La farine de patate douce fait partie de la famille des aliments sans gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes au gluten et qui rêvent de pouvoir manger des gâteaux sans se sentir brimées.
En résumé, la patate douce est non seulement riche en vitamines et nutriments, mais elle est aussi extrêmement faible en calories et en graisses. Sa forte teneur en fibres et en minéraux en fait l’une des farines alternatives les plus nutritives du marché ; et sa texture riche et légère lui permet de remplacer ou de compléter aisément la farine de blé.
Où trouver de la farine de patate douce ?
Si les propriétés nutritives de la patate douce vous ont convaincu, il est temps de l’inclure dans votre alimentation en sélectionnant le type de farine le plus qualitatif pour votre santé.
Sur yam-nutrition.com vous trouverez l’une des meilleures du marché en raison de sa composition irréprochable faite de patate douce déshydratée réduite en farine fine.
Par ailleurs, originaire des États-Unis, la patate douce réduite en farine n’en est pas moins un aliment populaire en Asie et en Afrique. Vous pouvez donc facilement en acheter dans les épiceries spécialisées ou dans les supermarchés asiatiques. Les magasins bio possèdent également une large variété de farines et celle réalisée à partir de patate douce biologique fait désormais partie des rayons pour le plus grand plaisir des personnes souffrant d’un microbiote délicat (maladie de Crohn, intestin irritable, intolérance au gluten, lactose…). N’hésitez pas à vous y rendre et à demander plus de renseignements aux spécialistes de ces aliments en cas de besoin.
Comment faire de la farine de patate douce ?
Si malgré nos recommandations pour savoir où acheter de la farine de patate douce, vous souhaitez tenter l’essai d’en faire vous-même, sachez qu’il s’agit d’une recette loin d’être complexe et qui vous permettra de vous assurer d’avoir un aliment bio et dispensé de substances chimiques ou d’additifs.
La préparation de la farine de patate douce est extrêmement simple, et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Pour ce faire, vous aurez besoin de patates douces fraîches (non cuites) et d’un moulin à café ou d’un robot mixeur. Le résultat permet d’obtenir une poudre à la texture légère et au goût légèrement sucré qui peut rappeler le potimarron ou la châtaigne.
Voici les étapes détaillées :
- Étape 1 – Préparez les patates douces : Lavez et séchez les patates douces avant de les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Étape 2 – Déshydratez les patates douces : Faites préchauffer votre four à 45° C. Disposez les tranches de patates douces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites sécher les rondelles de 12 à 16 heures jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres recroquevillées.
- Étape 3 – Broyez les patates douces en farine : Une fois bien déshydratées, laissez-les refroidir 30 minutes avant de les réduire en poudre avec un moulin à café ou un robot culinaire.
- Étape 5 – Mettez la farine de patate douce dans un sachet refermable : Une fois la farine prête, versez-la dans un sachet refermable et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à sa consommation.
Comment utiliser la farine de patate douce ?
La farine de patate douce offre à l’utilisateur une saveur riche et sucrée qui peut être appréciée dans presque toutes les recettes. Comme elle possède une saveur subtile et un moelleux incomparable, elle est parfaite pour les gâteaux, les pancakes et autres desserts.
Mais, il faut savoir que ce type de farine peut s’utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que salées car elle représente une excellente alternative à la farine de blé. De ce fait, vous pouvez l’inclure dans :
- Gâteaux
- Pancakes
- Brownie
- Muffins
- Biscuits secs
- Crêpes sucrées comme salées
- Gaufres
- Pains
- Pour épaissir une soupe ou une sauce
- Pâte à pizza sans gluten
- Galettes de légumes
- Gnocchis faits maison
- Boulettes de viande
- Chapelure
- Béchamel, et bien plus encore…
Lors de l’utilisation de la farine de patate douce dans une recette, veillez à ajuster la quantité de liquide requise car la farine de patate douce absorbe plus de liquide que la farine de blé classique. Vous pouvez également la mélanger avec d’autres farines pour obtenir une texture plus intéressante.
Vous connaissez maintenant les avantages nutritionnels et gastronomiques de la farine de patate douce, ce qui vous permet de savoir comment la préparer chez vous. N’hésitez donc plus à l’utiliser pour diversifier vos recettes, et profiter de tous ses bienfaits !
