Diet' & Nutrition

Pâtes lentilles corail – Une alternative idéale aux pâtes de blé

Les pâtes aux lentilles corail sont non seulement savoureuses, mais surtout très saines. Ce produit contient de grandes quantités de protéines, de fibres alimentaires et de précieux minéraux et vitamines. 

À base de farine de lentilles rouges, ces pâtes présentent une teneur élevée en protéines sans contenir d’œufs ni de gluten. Il s’agit donc d’une excellente alternative aux pâtes classiques.

De plus, les lentilles ont un effet positif sur le système digestif et améliorent notre métabolisme. Avec leur faible indice glycémique (IG 26); c’est un précieux allié de nombreux sportifs qui peuvent faire le plein de nutriments essentiels sans entacher leur taux de glucides dans le sang. 

Grâce à cela, les pâtes aux lentilles corail sont aussi parfaites pour les régimes diabétique, sans gluten, minceur, grossesse, végétarien, végan et bien d’autres.  Alors pourquoi ne pas les remplacer par nos inconditionnelles pâtes de blé ? Découvrez tout de suite ses atouts :

Les différents types de pâtes aux lentilles

Il existe deux variétés de base de ce produit novateur :

  • Les pâtes aux lentilles rouges ; 
  • Et les pâtes aux lentilles vertes. 
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La première d’entre elles est généralement plus facilement trouvée et utilisée plus souvent.

En fait, les lentilles rouges sont issues des lentilles brunes, sans leur coquille, grâce auxquelles elles sont mieux absorbées par l’organisme. Elles sont considérées comme faciles à digérer et en même temps extrêmement savoureuses. 

La farine qui en est faite, qui est un produit semi-fini pour la fabrication de pâtes, est extrêmement populaire dans la cuisine asiatique, mais elle est de plus en plus reconnue en Occident depuis des années. 

Particulièrement riche en fibres et en protéines végétales (environ 19 g pour 100g), les produits de ce type sont particulièrement appréciés des personnes suivant un régime végétalien. En effet, pour maintenir l’équilibre, doivent rechercher des sources de protéines autres que animales.

Bienfaits des pâtes de lentilles corail

Vous vous demandez certainement en quoi les pâtes aux lentilles corail sont véritablement plus saines que les nouilles de blé dites blanches ?

Voici 8 nombreuses raisons qui ne sont qu’un éventail de ces possibilités bienfaisantes sur notre organisme. 

1. Les lentilles ne sont pas des céréales

Elles ne contiennent donc pas de gluten. Pour la majorité de la population, cela ne fait aucune différence, mais pour les personnes souffrant d’intolérance à cette substance, y compris la maladie cœliaque extrêmement dangereuse, c’est le message clé : elles peuvent manger des pâtes aux lentilles sans crainte.

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2. Un faible indice glycémique (IG)

Les lentilles corail cuites n’ont une indice glycémique que de 26. C’est une valeur très faible. Les produits qui en sont composés peuvent donc être la base d’un régime diabétique, sans risquer une augmentation significative de la glycémie après un repas. Cela n’a donc rien à voir avec la structure riche en glucides des pâtes de blé, où les sucres simples constituent qu’un plus fort pourcentage.

3. La présence de vitamines et minéraux

Ce type de lentille présente une forte teneur en phosphore (très bon pour les os), en zinc, mais aussi en vitamines (A, B1, B3, B5, B6, B12, C, K).

De plus, elles contiennent une part importante de magnésium qui a un effet positif sur le système nerveux, atténuant les effets du stress.

4. Une source de fibres impressionnante

Une grande quantité de fibres accélère les processus métaboliques et assure également une sensation de satiété plus longue. C’est grâce à elles que les pâtes aux lentilles sont un ingrédient vivement recommandé dans le cadre d’un régime hypocalorique. En conséquence, ce produit réduit également le risque de développer un cancer colorectal et rectal.

5. Un allié des femmes enceintes

Source précieuse d’acide folique, les pâtes aux lentilles sont vivement recommandées dans une alimentation saine par les femmes enceintes. La recherche montre qu’une carence en cette substance augmente le risque de développer des malformations chez le fœtus, y compris des dommages au tube neural ou à la colonne vertébrale.  

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6. Un taux de fer précieux

Les lentilles rouges  sont une bonne alternative à la viande et il vaut la peine d’introduire ce légume dans votre alimentation en raison de ses propriétés bénéfiques en fer. Les quantités élevées de ferritine dans les nouilles aux lentilles favorisent la production de globules rouges, empêchant ainsi l’anémie et permettant de maintenir leur taux sans altérer l’ensemble de l’apport alimentaire. 

7. Un remède anti-vieillissement

La teneur en cuivre et en flavonoïdes antioxydants participe à la lutte contre le vieillissement des cellules; il booste aussi le système immunitaire. Par conséquent, les lentilles corail ont un effet positif sur la pigmentation cutanée et l’état général des cheveux.

8. Une diminution de la pression artérielle

Les lentilles corail, sa farine et les produits l’ayant comme base (comme les pâtes) abaissent la tension artérielle et empêchent l’accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Par conséquent, ils sont parfaits pour la prévention de l’hypertension, de l’athérosclérose et des cardiopathies ischémiques. 

Comment les préparer ?

Les bienfaits pour la santé ne sont pas le seul avantage des pâtes aux lentilles. Beaucoup de gens apprécient également son goût et ses nombreuses possibilités d’agréments en cuisine. 

Il faut dire que depuis l’engouement qu’on leur connaît en France et les nombreuses marques qui commencent à les commercialiser, il existe de plus en plus de recettes de pâtes aux lentilles corail. 

Ce produit est le plus souvent préparé en soupe avec des légumes car sa cuisson est parfois délicate et lorsque les légumineuses sont surcuites elles font une purée crémeuse. Ainsi, une soupe avec des pâtes aux lentilles présente un côté rapide, économique, faible en calories et riche en protéines. C’est la solution idéale pour un déjeuner ou un dîner en semaine. C’est l’un des meilleurs repas nutritifs et délicieux !

Si vous aimez les plats épicés, il est fréquent de les retrouver avec des légumes comme les courgettes, les tomates et les piments. On en voit aussi avec l’ajout d’oignons, d’ail et de gingembre façon dhal indien. Elles se marient également bien avec les haricots, les pois, le potiron, le chou-rave, les carottes et même les betteraves !

En hiver, une combinaison intéressante avec du tofu en dés et frit (plus des légumes et des épices sélectionnés) permet de réaliser un gratin végan absolument délicieux. Même Joël Robuchon en avait proposé une version gourmande, il y a quelques années :

De plus, puisque les nouilles aux lentilles sont associées à la cuisine asiatique, cela vaut également la peine d’expérimenter ce plat avec de la sauce soja. 

Enfin, les personnes qui ne suivent pas un régime végétalien ou végétarien apprécieront également les nouilles aux lentilles en complément du poulet aux légumes ou d’un curry.

Quel est leur goût ?

Si vous vous tournez vers des pâtes de lentilles corail de qualité, leur goût est complètement neutre. Si vous les préparez à votre famille sans les avertir que les nouilles sont fabriquées à partir des légumineuses,, ils ne sentiront pas les lentilles, je vous le promets. 

Pour moi, son goût est similaire aux pâtes de maïs sans gluten. Ça n’a pas le goût des pâtes de blé, c’est plus moelleux, mais ce n’est pas aussi souple. C’est d’ailleurs assez déroutant, d’autant plus qu’elles perdent généralement de leur couleur après cuisson. Si vous y ajoutez une sauce tomate en accompagnement, il est certain que personne ne verra la différence.

Cet atout de ne pas bouger à la cuisson tant au goût, à l’odeur qu’à la texture permet de pouvoir les utiliser dans pratiquement tous les plats de pâtes. Comme des nouilles de blé classiques, les lentilles corail peuvent être utilisées pour préparer un plat séparé, une salade fraîche ou être servies en accompagnement d’une autre recette.

bienfaits pate lentille corail

Fait intéressant, sa neutralité lui permet également de faire plaisir aux becs sucrés. Ces pâtes peuvent également être préparées sucrées, par exemple avec des fruits fraîchement coupés.

Cependant, il faut savoir que les pâtes aux lentilles sont assez chères. Cela coûte environ 4€ pour un petit paquet de 250 grammes et c’est sans aucun doute son seul inconvénient.