Le vin vegan, c’est la tendance du moment ! Enfin, le véganisme n’est pas exactement une tendance, mais plutôt un mode de vie que de plus en plus de gens choisissent. Et comme nous le savons, la demande crée un marché qui dans ce cas s’oriente vers la consommation de boisson végan.
L’alimentation végétalienne est un régime exclusivement végétal qui évite tout aliment d’origine animale. Ceux-ci comprennent la viande, le poisson, les œufs, le lait, le miel et les produits fabriqués à partir de ceux-ci.
L’idée d’un vin végan par nature semble évidente, car le vin lui-même est un produit d’origine végétale puisqu’il est issu du raisin. Cependant, quiconque étudie en détail la production de vin se rend vite compte que les protéines animales sont utilisées depuis des siècles dans le processus de clarification du vin. Alors pourquoi y-a-t-il une confusion voire un doute qui plane en permanence aujourd’hui ? On vous donne toutes les informations et plus dans la suite de cet article.
Sommaire
Pourquoi le vin n’est-il pas vegan ?
Le vin n’est pas vegan par nature car il peut contenir des résidus de produits animaux qui sont utilisés pour le traitement des vignes et/ou introduits lors de la phase de fermentation du vin. Au cours de ce processus de production viticole, des sédiments et une suspension supérieure se forment dans le liquide. À l’issue de la fermentation, les deux éléments doivent être retirés pour garder le liquide clair.
C’est à ce stade que peu de gens savent que des substances animales sont introduites pour retirer ces particules. Elles peuvent être à base de :
- Gélatine (porc) ;
- Protéines (viande ou poisson) ;
- Caséine (produit du lait) ;
- Albumine (blanc d’oeuf) ;
- Chitine (molécule présente sur la carapace de certains coquillages et crustacés) ;
- Ou encore de sang bovin…
L’utilisation de produits animaux pour la clarification du vin est une méthode traditionnelle utilisée depuis très longtemps. Ces produits animaux utilisés sur les grains de raisins sont également sélectionnés pour modifier l’aspect final du vin, améliorer sa conservation et le normaliser en fonction des millésimes.
Une fois la clarification terminée, ces substances sont soigneusement éliminées, mais le fait même qu’il apparaissent à un moment dans le protocole de fabrication contredit l’idée de véganisme.
Vin vegan : Quelle différence ?
Tout comme pour les aliments solides, le vin peut être végétalien que si aucun produit animal n’est utilisé dans sa production.
Comme nous venons de l’évoquer dans l’introduction de cet article, dans les procédés de de « collage des sédiments », c’est-à-dire la clarification des vins, les matières premières d’origine animale sont généralement utilisées.
Toutefois, pour correspondre aux nouveaux modes de consommation, ces traitements sont de plus en plus souvent remplacés par des substances minérales telles que la bentonite ou la silice. Ces solutions minérales à base d’argile, de charbon actif et de dioxyde de silicium (présent dans les céréales complètes (blé, avoine, orge), les fruits et les légumes) sont employées depuis peu de temps afin de proposer du vin vegan aux consommateurs en quête de respect de l’environnement, y compris dans leur manière de s’alimenter.
Note : Il convient de se rappeler que les vins biologiques ou biodynamiques ne garantissent pas la non-utilisation de substances animales. Dans le cas des vins biologiques, seul l'usage de produits chimiques utilisés pour pulvériser les plantes afin de les protéger, ainsi que les engrais artificiels, sont exclus.
Bien que les vins végétaliens soient souvent clarifiés, le charbon actif, la silice ou la bentonite de terre minérale sont aujourd’hui privilégiés dans les vins bio. Des expérimentations sont également menées avec des protéines végétales de blé et de pois pour diversifier les méthodes de collage de la boisson. Bien que ces substituts mettent un peu plus de temps à faire leur travail, ils fonctionnent tout aussi efficacement.
Comment savoir si un vin est vegan ?
La législation Française n’a pas encore mis en place de label permettant de reconnaître au premier coup d’œil un vin vegan. En effet, les exploitants n’ont pas encore l’obligation d’indiquer sur les étiquettes de vin et d’alcool les procédés employés pour réaliser la clarification de leurs boissons.
Contrairement aux produits alimentaires où les cahiers des charges sont élevés, le domaine viticole n’est pas assujettis à des normes strictes concernant les traitements infligés aux vignes puis à l’alcool mis en fermentation. Des mentions relatives aux allergies alimentaires doivent être indiquées explicitement sur les étiquettes depuis le 30 Juin 2012 ; comme la présence d’œuf ou de lait, mais restent un indice imprécis pour les végétaliens engagés.
L’appellation « vin naturel » peut parfois semer le doute, car elle indique que la boisson n’a été ni clarifiée, ni filtrée. Attention toutefois, elle ne peut pas garantir à 100% un vin végan, c’est-à-dire dénué de toutes traces de produits animaux.
Vous l’aurez compris, même si un vin indique une mention « vegan » ou « végétalien » sur son étiquette, il s’agit uniquement de la parole de l’exploitant car il n’y aucune obligation de contrôle par les services de DGCCRF (Direction Générale de de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes).
Aujourd’hui, la meilleure alternative pour les végans est de s’orienter vers les vins cashers. En effet, dans les fondements de la religion Juive, les substances d’origine animale ne sont pas autorisées dans le vin. Il s’agit donc d’une garantie détournée pouvant permettre aux personnes sensibles à leur mode de consommation de consommer du vin sans se soucier des protocoles de confection.
Par ailleurs, les organismes Français de certification comme EVE VEGAN font peu à peu des analyses sur les produits viticoles avec de labelliser certains crus et les différencier sur le marché du bio équitable.
Les vins vegan sont-ils meilleurs ?
Comme dans de nombreux autres cas de produits alimentaires conventionnels et transformés, il est désormais possible de se passer de substituts d’origine animale dans la production de vin.
Les notes et saveurs du vin vegan n’est absolument pas différent du vin qui a été clarifié avec des substances animales. Cependant, une question reste souvent en suspens lorsqu’on parle de vin végétalien : Promet-il toujours une bonne qualité de la boisson qui fait toute la réputation de notre pays ? La réponse n’est pas forcément celle qu’on attend puisqu’en réalité, cela ne bonifie pas le vin, même au contraire.
Le vin vegan est souvent apparenté au vin bio qui permet d’améliorer la qualité du liquide en diminuant ses traitements. En revanche, bien que les labels bio fournissent des informations importantes sur la méthode de fabrication et les ingrédients qui sont inclus dans le protocole de conservation, le vin perd ses nitrites qui lui fournissent une robe plus puissante et une conservation de garde. Ce type de boisson peut donc offrir un bien-être organique à partir du moment où le consommateur à conscience que des éléments chimiques et/ou animaux ne sont pas entrés dans la composition de la boisson.
Cependant, il faut garder à l’esprit qu’actuellement, le vin vegan demeure un outil marketing de promotion des ventes à destination des végétaliens. Aucun label, ni réglementation ne sont encore prévues en France pour assurer l’absence de substances animales dans une bouteille de vin et de surcroît une amélioration des saveurs et des effets sur notre corps.