Dans le monde des légumineuses, il existe une grande variété de lentilles. Parmi celles-ci, on trouve notamment les lentilles vertes et les lentilles corail. Mais quelle est la différence entre ces deux types de lentilles ? Comparons sans plus attendre leurs caractéristiques, leurs apports nutritionnels et leurs utilisations en cuisine pour vous aider à mieux comprendre et apprécier ces délicieuses légumineuses.
Sommaire
Leurs caractéristiques individuelles
Les lentilles vertes et corail sont toutes deux issues de la même plante, appelée Lens culinaris ; cependant, elles présentent quelques différences dans leur apparence et leur structure.
Lentilles vertes
Comme leur nom l’indique, les lentilles vertes ont une couleur verte marbrée. Elles sont généralement rondes et plates, avec une taille légèrement supérieure à celle des lentilles corail. Les lentilles vertes peuvent être de différentes nuances de vert et sont souvent appelées aussi lentilles blondes ou lentilles noires.
Lentilles corail
Les lentilles corail, quant à elles, ont une teinte orange-rougeâtre. Elles sont également plus petites que les lentilles vertes et ont une forme ronde et plate. Une particularité des lentilles corail réside dans le fait qu’elles sont décortiquées, c’est-à-dire que leur enveloppe externe a été retirée. Cela leur donne une texture plus tendre et un temps de cuisson plus court.
Apports nutritionnels des lentilles vertes et corail
Les lentilles vertes et corail offrent tous deux d’excellents apports nutritionnels, mais il existe quelques différences entre les deux types de lentilles en termes de nutriments.
Protéines
Les lentilles vertes et les lentilles corail sont particulièrement riches en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens. Les lentilles corail ont généralement une teneur en protéines légèrement supérieure à celle des lentilles vertes, avec environ 25g de protéines pour 100g contre 23g pour les lentilles vertes.
Fibres
En raison de leur enveloppe externe intacte, les lentilles vertes contiennent davantage de fibres que les lentilles corail. Les fibres alimentaires sont importantes pour la santé digestive et la satiété, et peuvent également aider à prévenir certaines maladies chroniques.
Vitamines et minéraux
Les deux types de lentilles sont riches en vitamines et minéraux, notamment en fer, en zinc, en magnésium, en potassium, en phosphore et en vitamines du groupe B. Toutefois, les lentilles vertes ont généralement une teneur en vitamines et minéraux légèrement supérieure à celle des lentilles corail.
Utilisations culinaires des lentilles vertes et corail
Les lentilles vertes et corail peuvent être utilisées dans une grande variété de recettes, mais elles présentent quelques différences en termes de texture et de temps de cuisson qui peuvent influencer leur choix en fonction du plat.
Temps de cuisson
Les lentilles corail ayant été décortiquées, elles ont un temps de cuisson plus court que les lentilles vertes. Les lentilles corail cuisent généralement en 10-15 minutes, tandis que les lentilles vertes nécessitent environ 30-40 minutes pour cuire complètement.
Texture
La texture des lentilles vertes et corail diffère également. Les lentilles vertes ont une texture ferme et légèrement croquante, tandis que les lentilles corail deviennent rapidement tendres et crémeuses lorsqu’elles sont cuites.
Plats typiques
Les lentilles vertes sont souvent utilisées dans des plats comme les salades, les soupes, les ragoûts ou encore les galettes végétariennes. Leur texture ferme leur permet de conserver leur forme même après la cuisson.
Les lentilles corail, en raison de leur texture crémeuse, sont idéales comme accompagnement mais également dans des plats de type dahl, purées, sauces ou encore soupes épaisses. Elles se marient particulièrement bien avec les épices et les saveurs de la cuisine indienne et moyen-orientale.
En bref, les différences entre les lentilles vertes et les lentilles corail existent aussi bien en termes de caractéristiques, d’apports nutritionnels et d’utilisations culinaires. Les lentilles vertes sont plus riches en fibres tandis que les lentilles corail offrent une meilleure teneur en protéines. En cuisine, il est important de prendre en compte ces différences pour choisir le type de lentille le mieux adapté à votre recette.
