Les lentilles corail sont réputées pour leur couleur vive et attrayante, qui ajoute une touche d’originalité à de nombreux plats. Cependant, conserver cette couleur lors de la cuisson peut s’avérer difficile.
Aujourd’hui, nous allons vous expliquer comment garder la couleur des lentilles corail, si vous devez les faire tremper ou pas, et pourquoi il est nécessaire de les rincer avant de les cuire.
Sommaire
Comment faire pour que les lentilles corail garde leur couleur à la cuisson ?
Pour conserver la couleur des lentilles corail, plusieurs astuces peuvent être utilisées. Tout d’abord, il est important d’éviter une cuisson trop longue. En effet, plus les lentilles sont cuites longtemps, plus elles perdent de leur éclat.
La durée de cuisson idéale se situe entre 10 et 15 minutes.
En effet, il convient de ne pas prolonger inutilement la cuisson et de rincer soigneusement les lentilles avant de les cuire.
Une autre astuce consiste à ajouter un ingrédient acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou de la tomate, afin de préserver la couleur des lentilles corail pendant la cuisson. L’acidité permet en effet de fixer les pigments de couleur. Cette problématique n’est pas relevée si vous cuisinez des pâtes lentilles corail.
Astuce : ajouter de morceaux de betteraves
Enfin, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de betterave rouge dans l’eau de cuisson des lentilles corail. La betterave possède des pigments naturels qui vont se diffuser dans l’eau et renforcer la couleur des lentilles.
Attention toutefois à ne pas en abuser, au risque de teinter vos lentilles en rose plutôt qu'en orangé !
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Contrairement aux lentilles vertes et noires, les lentilles corail n’ont pas besoin d’être trempées avant la cuisson. En effet, leur peau étant plus fine, elles cuisent beaucoup plus rapidement que leurs cousines. De plus, le trempage pourrait avoir pour effet de détériorer la couleur corail des lentilles.
Cependant, si vous préférez une texture plus tendre pour vos lentilles corail, vous pouvez opter pour un trempage rapide de 30 minutes à 1 heure maximum. Cela permettra également de réduire légèrement le temps de cuisson.
Pourquoi faut-il rincer les lentilles corail ?
Rincer les lentilles corail est une étape importante pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela permet de nettoyer les lentilles et d’éliminer les éventuelles impuretés présentes à la surface. Les lentilles corail sont généralement vendues décortiquées, ce qui facilite leur nettoyage.
Éviter les problèmes digestifs
Ensuite, le rinçage des lentilles corail contribue à réduire les problèmes digestifs liés à leur consommation. En effet, les lentilles contiennent naturellement des inhibiteurs d’enzymes et des oligosaccharides, qui peuvent entraîner des ballonnements et des flatulences. Rincer les lentilles corail permet ainsi de limiter l’ingestion de ces substances et de faciliter leur digestion.
Préserver la couleur lors de la cuisson
Enfin, rincer les lentilles corail est un moyen efficace de garder leur couleur lors de la cuisson. En effet, le contact avec l’eau va permettre de réhydrater légèrement les lentilles, ce qui va favoriser la préservation de leur éclat corail durant la cuisson. De plus, rincer les lentilles avant de les cuire évite qu’elles ne se collent entre elles ou à la paroi de votre casserole.
