Le kéfir est une boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de grains. Sa consistance crémeuse et épaisse, au goût similaire au yaourt, apporte un arôme laiteux légèrement différent de celui de la levure fraîche.
L’odeur de levain est une caractéristique de ce produit constituée essentiellement à partir de bactéries lactiques et de levures. Au goût, le kéfir est une boisson acide, légèrement gazéifiée par la teneur en dioxyde de carbone, qui est libérée lors de son processus de fermentation.
Plus ces grains sont mûrs, plus son arôme est intense et parfois relevé évoquant des effluves de fromage. Pourtant, le kéfir est une boisson vivement recommandée aux intolérants au lactose ou aux protéines de lait.
Sommaire
Qu’est-ce que le kéfir ?
Le processus de fermentation du kéfir est responsable non seulement de son odeur mais aussi de sa composition offrant de nombreux bienfaits sur notre santé. Mais le plus incroyable, c’est que ces grains contiennent une certaine teneur en alcool, variant entre 0,08 et 2%. De ce fait, plus il est mature, moins il contient de lactose; la petite protéine sucrée du lait.
Les personnes intolérantes au lait de vache ou au lactose peuvent consommer avec succès du kéfir car il contient des quantités négligeables de lactose. Lors de la fermentation du kéfir, d’autres changements ont également lieu.
Les graines de kéfir parviennent à décomposer certaines protéines non intéressantes pour notre transit, ce qui les rend plus faciles à synthétiser et à digérer.
Utilisation du kéfir
Le kéfir nature a bon goût sous sa forme transformée, mais il trouve également des partisans comme base pour de nombreuses collations ou petit-déjeuner. Le kéfir de fruit est très populaire. Il existe de nombreuses recettes de kéfir de fruits. Avec de l’eau ou directement en smoothie.
Attention cependant, le kéfir de fruit est différent du kéfir de lait.
Lorsque les grains sont agglomérés avec du lait, beaucoup de personnes l’apprécient dans un bol avec des céréales ou du muesli pour un petit déjeuner healthy.
D’autres amateurs de kéfir se servent uniquement des grains comme du levain. Ils l’associent par exemple dans les gâteaux, le pain, les crêpes pour obtenir tous les effets des probiotiques instantanément.
Avantages pour la santé
Le kéfir est une boisson facilement digestible qui aide à nettoyer le corps en raison de sa capacité à accélérer le péristaltisme intestinal. Les bonnes bactéries lactiques contenues dans ces grains favorisent la colonisation des intestins par ces bactéries, déplaçant la flore pathogène.
Une trentaine de souches de ces microorganismes y ont été trouvées, y compris des souches bactériennes telles que :
- Lactobacillus brevis,
- Casei ;
- Plantarum ;
- Streptococcus cremoris ;
- Lactis, ainsi que des levures du genre saccharomyces.
Les grains de kéfir
Les grains de kéfir sont des petites boules blanches assez gélatineuses qui permettent de faire une boisson de lait ou de fruits. Visuellement, ils ont la forme, la couleur et la consistance de petits bouquets de choux-fleurs agglomérés les uns aux autres.
Ces petits amas étranges hébergent une véritable culture de bactéries et de levures très concentrées qui sont bénéfiques pour l’être humain. Ces formations sont constituées de polysaccharides, d’acides organiques et de complexes bactériens-levures. Dès qu’on mélange des grains à du lait, ils s’activent pour créer le fameux kéfir.
Les grains de kéfir, outre la capacité d’acidifier le lait, ont également des propriétés anti-inflammatoires, ils produisent leur propre type d’antibiotique, ce qui permet l’élimination de la flore pathogène qui se développe dans leur environnement, comme le lait.
Les champignons kéfir introduisent également dans le lait les vitamines B qu’ils synthétisent, ainsi que la vitamine K. Cet aliment entièrement naturel regorge donc de richesses incroyables pour notre santé.
Le kéfir et ses bienfaits
La composition nutritionnelle de cette boisson est également importante en protéines naturelles, vitamines et minéraux sains. Tout d’abord, comme pour tous types de lait, le kéfir apporte une forte source en calcium facilement digestible.
Effets sur les maladies
En raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de sa teneur en probiotiques, cet aliment naturel soutient le système immunitaire, c’est pourquoi sa consommation régulière est recommandée dans les maladies virales ou des maladies plus profondes comme de l’herpès, un zona, un syndrome de fatigue chronique, ou du côlon irritable.
Les vitamines B contenues dans ces grains ont un effet positif sur le système nerveux, soutenant le traitement des troubles du sommeil [étude 2019], la dépression ou le soulagement des symptômes du syndrome d’hyperactivité chez les enfants.
L’effet bénéfique de cette boisson sur la réduction du taux de mauvais cholestérol, l’abaissement de la tension artérielle, l’amélioration du travail du foie et des reins thyroïdiens a également été noté.
Stimulant intestinal
Boire cette boisson naturelle a un effet très positif sur le fonctionnement du tube digestif. Cela offre du soutien à la motilité intestinale pour réduire les flatulences. Cela permet de maintenir un équilibre dans l’écosystème délicat du corps.
De plus, grâce à la teneur élevée en nutriments, le kéfir réduit les envies de grignoter. Il vient compenser le manque de substances sucrées dans le corps et du désir de les compenser avec des produits alimentaires aléatoires.
Les propriétés très bénéfiques de cette boisson dans le cadre de l’exercice physique sont également indiquées. Dans le sport, le kéfir accélère la régénération musculaire et réduit la fatigue.
Comment faire du kéfir ? Où acheter ses grains ?
Pour profiter des bienfaits de cette boisson ancestrale née dans les plaines du Caucase; deux options s’offrent à vous :
- Soit, vous en trouvez en échangeant / troc autour de vous à des personnes qui en cultivent ou qui en ont.
- Soit, vous achetez directement des grains de kéfir de qualité chez un petit producteur ou dans un magasin bio.
Comme les grains de kéfir de lait se multiplient quand on s’en occupe bien, une culture du partage a vu le jour autour de cette fermentation. Quand une personne a trop de grains, elle en offre souvent autour d’elle, à la famille ou aux amis.
Si vous avez des connaissances qui possèdent des grains de kéfir de bonne qualité, mettez-vous en contact pour partager vos cultures. Une action zéro déchet pour une alimentation saine et variée.
Kéfir boisson : Recette du Mojito revisité
Le mojito est l’une des boissons préférées de l’été. Ces citrons gorgés de jus acidulés, sa menthe fraîche et savoureuse…
Mais lorsqu’il devient une boisson miracle grâce à l’ajout de kéfir, c’est encore mieux ! Ces grains permettent d’avoir un mojito fait avec du gaz naturel et sans alcool; un véritable cocktail désaltérant et bon pour la santé !
Le kéfir vous veut du bien ! L’avantage de le préparer dans une boisson au maison, c’est de le faire pétiller à votre guise. Enfin un cocktail à consommer sans modération !
Prêt(e)s à tester la recette du Kéfir aux fruits façon mojito fait maison ? Pour élaborer cette boisson estivale, rien de plus simple, réunissez :
Ingrédients kéfir boisson pour 4 personnes
- 2 citrons verts et jaunes bio ;
- 10 brins de menthe bio ;
- ½ litre d’eau ;
- 1 cuillères à soupe grains de kéfir de qualité ;
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (voir plus si affinité).
Préparation de la recette du mojito kéfir
- Mettre les grains dans un bocal et verser l’eau. Ajouter le sucre, le jus de citron et les écorces. Couvrir avec une gaze et un élastique ou apposez un couvercle hermétique.
- Laissez fermenter la préparation durant 24 à 48 heures, à température ambiante jusqu’à ce que le kéfir libère tous ces micro-organismes. Si vous aimez les boissons très pétillantes, laissez fermenter 24 heures supplémentaires.
- Filtrez la boisson kéfir mojito à travers une passoire fine pour récupérer les grains d’un côté et le jus de l’autre.
- Dans des verres, pillez la menthe fraîche. Déposez-là au fond des verres, ajoutez un peu de sucre roux et versez le kéfir de fruit. Servez bien frais.
S’il vous reste de la boisson au fruit, conservez-le dans une bouteille en verre au réfrigérateur. Après plusieurs semaines, il pétille toujours plus mais son goût devient plus acide avec le temps.
Note : Différence entre kéfir de fruit et kombucha
Le kéfir de fruit et le kombucha sont deux boissons fermentées qui se ressemblent. Toutefois, le fait qu’elles soient fruitées et pétillantes, n’en font pas des préparations similaires.
Le kéfir de fruit surnommé également tibicos est issu de grains en forme de petites amas gélatineux alors que le kombucha résulte d’une fermentation de thé sucré.
Ces deux boissons sont donc bien distinctes et possèdent des temps de fermentation et des goûts différents.
